炎炎夏日，最享受的莫過于吹著涼爽的空調(diào)，再來杯透心涼的冷飲!!細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，在售的不少預(yù)包裝飲料上都有這樣一句溫馨提示：“冷藏后飲用，風(fēng)味更佳”，那么，冰鎮(zhèn)食品為什么會(huì)比常溫食品口感更甜呢?

　　低溫改變味覺、食品更冷甜爽口

　　很多人喜歡在高溫天氣飲用冷飲以達(dá)到降溫解暑的目的。同一飲料，我們會(huì)覺得冷藏后比常溫的口感更佳。經(jīng)耶魯大學(xué)專家研究這一奇特現(xiàn)象后發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)祟惡推渌溉閯?dòng)物對(duì)甜的舌頭敏感度因溫度而變化。冰鎮(zhèn)飲品“解暑、還更甜”的原因是，溫度變化導(dǎo)致人體味蕾的變化，大多數(shù)人在低溫下舌頭對(duì)甜比酸更加敏感。換言之，對(duì)同一瓶含糖飲料，我們多數(shù)人的舌頭會(huì)認(rèn)為冷藏后喝起來比常溫飲用更甜。

　　冷藏食品糖類物質(zhì)發(fā)生改變、味道更甜

　　對(duì)于大多數(shù)水果來說，我們感覺低溫下的水果更甜的原因不僅僅是我們的味蕾對(duì)甜更敏感，也因低溫下水果自身的糖分發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)，這個(gè)變化也能使食物更甜。由于大多數(shù)水果都含有大量果糖，而果糖的甜度在一定溫度范圍內(nèi)呈現(xiàn)的規(guī)律是：溫度越低、果糖甜度越大。

　　當(dāng)然，冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)水果會(huì)更甜并不是絕對(duì)的。溫度對(duì)味覺的影響因人而異，溫度對(duì)水果的影響同樣也有差異。比如，含果糖較多的水果如荔枝、梨、西瓜等，冷藏后甜度受影響更大;而含蔗糖較多的水果如柑橘、桃、杏等，冷藏后甜度受影響較小。

　　溫馨提示

　　1、開啟后的冰鎮(zhèn)飲料、切開的冰鎮(zhèn)水果應(yīng)盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用完畢，避免食品腐敗變質(zhì)。

　　2、冰鎮(zhèn)飲料、水果不宜大量食用，尤其在劇烈運(yùn)動(dòng)后慎食冰鎮(zhèn)食品，否則亦容易造成腹痛、腹瀉等疾病。

　　3、香蕉、菠蘿等熱帶水果不宜冷藏，更不能冷凍。大部分熱帶水果的保存溫度較高，0~4℃的的冷藏不僅不能起到保鮮的作用，反而會(huì)加速腐敗。

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